Урочистий прийом: правильна сервіровка столу

1

Кілька слів про те, як правильно сервірувати стіл. Робити це краще за пару годин до з’їзду гостей, щоб господиня будинку встигла після приготувань хоча б трохи відпочити.


Кілька слів про те, як правильно сервірувати стіл. Робити це краще за пару годин до з’їзду гостей, щоб господиня будинку встигла після приготувань хоча б трохи відпочити.
Якщо урочистий прийом, то перевагу варто віддати скатертини білого кольору. Середня складка зобов’язана пройти по центру стола. Кути скатертини ніжки столу повинні бути прикриті не менше ніж на 25 див. Однак, підлоги скатертини не повинні спускатися нижче сидінь стільців. Це може створити гостям незручності.
У разі якщо торжество носить камерний характер, можна постелити і кольорову скатертину. Однак необхідно підібрати серветки в тон скатертини. Якщо не вистачає стільців однакового виду, то ті, що є, потрібно ставити в один ряд, а всі інші — в іншій.
Стіл потрібно сервірувати однаковою посудом і приладами. Тарілки ставляться прямо перед стільцями і з такими інтервалами, щоб забезпечити гостям свободу руху рук.
На кожного гостя повинна стояти тарілка для закусок близько 20 сантиметрів діаметром, мала плоска тарілка діаметром сантиметрів 15 для грінок і хліба, дрібна столова тарілка 24 сантиметри діаметром для гарячих страв — м’ясних і рибних. Крім того, в комплект повинні входити чашка з блюдцем для бульйону, для запіканок і пудингів з соусом передбачена глибока тарілка в 20 сантиметрів діаметром, плоска тарілка в 20 сантиметрів для фруктів, вазочка з скла для кремів, морозива, желе і збитих вершків. Також повинні бути чайна і кавова чашки з блюдцями під ними, посудина і відповідні столові прилади.
Ніж кладуть праворуч від тарілки лезом, направленим у її бік, з зовнішньої сторони від нього кладеться ложка, а вилка — зліва від тарілки. Ложка для десерту укладається перед тарілкою, а склянку або келих для води ставиться перед нею, з легким зрушенням в праву сторону.
Лляні добре накрохмалені серветки кладуть на саму тарілку, або з правого боку під ложкою і ножем.
Чарки і фужери ставлять перед тарілкою в одну лінію з легким зсувом вправо. Їх розміри і кількість залежать від предполагающегося асортименту напоїв.
Безпосередньо у центрі столу ставляться салатниця, графин з напоями або водою, ємності зі спеціями і солонка. Сервіровка в цілому повинна бути розрахована так, щоб до подачі гарячої страви господині не доводилося вставати з-за столу.
Однак із закінченням сервірування справу ще не завершено. Обслуговувати гостей слід також за певними правилами. Скажімо, другу страву можна подавати по-різному. Або оформляти його на кухні і подавати кожного гостя індивідуально, або подавати його на стіл в посуді відповідного обсягу і гості будуть самостійно перекладати його у власні тарілки.
Якщо блюдо приготовлено на порції, то воно подається гостям з правого їх боку. Якщо ж воно подається цілком і його обносять навколо столу, то підходити до гостя слід зліва. В такому випадку страву знаходиться на лівій руці подає, під ним знаходиться складена серветка.
Келихи або склянки, вже наповнені, подаються справа, з цієї ж сторони напої наливаються в ще порожні ємності. Забирається посуд також праворуч від гостя. Чай або кава цілком припустимо подавати вже розлитими по чашечці. Вони також подаються справа. Можна поступити і по-іншому — поставити порожні чашки на стіл, потім, поступово наповнювати їх, обнося чайник або чайник навколо столу. Нарешті, цілком допустимо поставити чайник або чайник на стіл і надати гостям можливість наливати напій собі самостійно.
Звичайно, це найбільш прості правила, повний набір правил столового етикету може відрізнятися від країни до країни і займати кілька товстих томів. Однак якщо дотримуватися перераховані вище рекомендації, можна бути впевненим у тому, що нарікань ні у кого з гостей подібний прийом не викличе.